Café de especialidad · El Salvador
De la finca
a tu casa.
Café con trazabilidad real, comprado en verde al productor y tostado a demanda cada semana. Cada bolsa sale con su fecha de tueste y llega fresca a tu casa.
- 1400
- msnm de altura
- 52
- tuestes al año
- 0
- stock viejo
- Tostado a demanda
- Tueste semanal en lotes pequeños
- Trazabilidad de finca
- Fecha de tueste en cada bolsa
- Compra directa al productor
- Envíos en El Salvador
El origen
Nacido en las laderas
volcánicas de El Salvador.
Trabajamos directamente con fincas en Tecapa-Chinameca y la Cordillera del Bálsamo, entre los 950 y 1400 msnm. El suelo volcánico, la sombra y la maduración lenta concentran el dulzor que distingue a nuestros granos.
Compramos en verde directamente a los productores, seleccionamos a mano y respetamos cada proceso —lavado o natural— para que la taza hable de su finca. Nuestras raíces también: fincas familiares en La Montañona, Chalatenango.
Trazabilidad
Finca, varietal y altitud en cada bolsa.
Compra en verde
Directa al productor, calidad verificada.
Tueste a demanda
Semanal, en lotes pequeños. Sin stock viejo.
Nuestra historia
Sigma nació de una frustración:
no encontrar café fresco.
Buscábamos café con trazabilidad real —finca, varietal, proceso— y casi nunca lo encontrábamos. Muchas bolsas ni siquiera traían fecha de tueste; otras llevaban un mes en el estante, porque tostar lotes grandes significa que el café que no se vende envejece.
La respuesta fue hacerlo nosotros mismos: tostar a demanda, en lotes pequeños, cada semana. Compramos el café en verde directamente a productores —verificando su calidad antes de tostar— y parte de nuestras raíces está en Chalatenango, en fincas familiares de La Montañona.
- 01
La taza que lo cambió todo
Un café filtrado en V60 con notas claras a naranja. Esa primera taza nos abrió la puerta al café de especialidad — y ya no hubo vuelta atrás.
- 02
La obsesión por la precisión
Molinos, métodos, una Flair 58. Después, lo serio: medidores de humedad y densidad del grano, y DiFluid para controlar el nivel de tueste y la extracción de cada taza.
- 03
De la afición a la tostaduría
Con nuestra Aillio Bullet R2 empezamos a tostar lotes propios: pequeños, semanales, a demanda. Así nació Sigma Coffee.
Tostamos a demanda. Sin stock viejo.
Lotes pequeños · Tueste semanal · Fecha de tueste en cada bolsa
El proceso
De la cereza a la taza,
sin atajos.
- 01
Compra directa en verde
Elegimos lotes en altura por varietal y perfil, comprando el grano en verde directamente al productor.
- 02
Proceso cuidado
Lavado o natural, controlando fermentación y secado para fijar el dulzor.
- 03
Tueste a demanda
Tostamos cada semana en nuestra Aillio Bullet R2, en tandas pequeñas, ajustando el perfil a cada origen.
- 04
Fresco a tu casa
Empacamos con fecha de tueste y enviamos recién hecho. Sin stock viejo.
Guía de preparación
Sácale todo el sabor
en casa.
Receta base por método. Ajusta a tu gusto: más ratio para suavidad, molienda más fina para intensidad.
V60 / Filtrado
- Ratio
- 1:15
- Molienda
- Media-fina
- Tiempo
- 2:30 – 3:00 min
- Agua
- 92 – 94 °C
Vertidos en círculos lentos. Ideal para el Pacamara: resalta los frutos rojos y la acidez brillante.
Chemex
- Ratio
- 1:16
- Molienda
- Media
- Tiempo
- 3:30 – 4:00 min
- Agua
- 93 – 95 °C
Taza limpia y sedosa. Prueba el Bourbon lavado: caramelo y miel con final transparente.
Prensa francesa
- Ratio
- 1:14
- Molienda
- Gruesa
- Tiempo
- 4:00 min
- Agua
- 93 °C
Inmersión total, cuerpo pleno. El Bourbon natural luce su panela y su final largo.
Espresso
- Ratio
- 1:2
- Molienda
- Fina
- Tiempo
- 25 – 30 s
- Agua
- 93 °C
Nuestro Blend fue pensado para esto: cuerpo redondo, chocolate y crema persistente.
Lo que dicen
Tazas que convencen.
El Pacamara me cambió la forma de tomar café: frutos rojos clarísimos y un dulzor que no necesita azúcar.
Andrea M.
Prepara V60 en casa
Servimos el Bourbon lavado en barra y los clientes lo notan. Taza limpia, dulce y siempre con fecha de tueste reciente.
Cafetería local
San Salvador · Cliente mayorista
Pedí el Blend para la oficina y terminamos pidiendo cada mes. Se siente la diferencia de un tueste fresco.
Ricardo V.
Suscripción mensual
Preguntas frecuentes
¿Dudas?
Aquí van.
¿No encuentras tu respuesta? Escríbenos al WhatsApp +503 7938 0198 y te respondemos el mismo día.
¿Hacen envíos?
Sí, enviamos a todo El Salvador. Coordinamos la entrega por WhatsApp al confirmar tu pedido; en San Salvador solemos entregar en 24–48 horas.
¿Venden en grano o molido?
Ambos. Recomendamos grano entero para conservar la frescura, pero si lo prefieres molido te lo molemos al punto exacto para tu método: V60, prensa, espresso o el que uses.
¿Cómo sé que el café está fresco?
Tostamos a demanda, no por stock: lotes pequeños cada semana en nuestra Aillio Bullet R2. Cada bolsa lleva su fecha de tueste impresa y los pedidos se tuestan en la misma semana en que se envían.
¿Trabajan con cafeterías o mayoreo?
Sí. Tenemos precios de mayoreo para cafeterías, restaurantes y oficinas, además de acompañamiento para calibrar la barra. Escríbenos y armamos una propuesta.
¿Qué métodos de pago aceptan?
Coordinamos por WhatsApp: transferencia bancaria o efectivo contra entrega. Para mayoreo emitimos crédito fiscal.